食堂蔬菜配送的三大關(guān)鍵點(diǎn)

單位食堂每天要為大量員工提供餐食，蔬菜配送環(huán)節(jié)直接影響飯菜質(zhì)量和用餐體驗(yàn)。
看似簡單的蔬菜配送，實(shí)則暗藏不少門道。

新鮮度是蔬菜配送的首要指標(biāo)。
綠葉菜在采摘后24小時內(nèi)營養(yǎng)流失較快，配送時間過長會導(dǎo)致維生素C等營養(yǎng)成分大幅下降。
瓜果類蔬菜雖然保存期較長，但超過三天口感會明顯變差。
專業(yè)配送團(tuán)隊(duì)會采用全程冷鏈運(yùn)輸，從田間到食堂后廚不超過8小時，確保蔬菜處于較佳食用狀態(tài)。

配送時效直接影響食堂運(yùn)作。
大多數(shù)單位食堂早上6點(diǎn)開始備餐，配送車輛需要在5點(diǎn)前完成卸貨。
遇到雨雪天氣或交通管制，稍有延誤就會打亂整個廚房的工作節(jié)奏。
經(jīng)驗(yàn)豐富的配送商會預(yù)留至少兩條備用路線，并配備實(shí)時路況監(jiān)控系統(tǒng)，確保準(zhǔn)時送達(dá)。

食品安全容不得半點(diǎn)馬虎。
正規(guī)配送企業(yè)都建立了完整的溯源體系，每批蔬菜都能查到具體產(chǎn)地、種植戶和檢測報告。
配送車輛每次使用前后都要徹底消毒，不同品類蔬菜要分箱存放。
食堂驗(yàn)收時除了核對數(shù)量，更要檢查農(nóng)藥殘留檢測單和檢疫證明。

隨著人們飲食安全意識提升，單位食堂對蔬菜配送的要求越來越高。
配送企業(yè)需要不斷優(yōu)化流程，在保證食材新鮮安全的前提下，提高配送效率。
這既是對用餐者負(fù)責(zé)，也是企業(yè)立足市場的根本。